Primero, el alcance de la cuenta

Supongamos que vendés una hamburguesa a $12.000 por una app. Es un pedido ilustrativo: no es el ticket de un negocio real ni un tarifario vigente. Elegimos cada importe para mostrar qué resta hay entre el precio que ve el cliente y la plata disponible para sostener el local.

Vamos a usar una comisión del 26%, un cargo adicional equivalente al 21% de esa comisión, ingredientes por $4.200, envase por $600 y otro descuento del 3% del precio por cobro y retenciones. Son supuestos del modelo. En una liquidación real, cada concepto necesita su comprobante y puede tener otro tratamiento.

La resta, renglón por renglón

La comisión supuesta es $12.000 × 26% = $3.120. El cargo sobre esa comisión suma $655,20. Después de esos dos descuentos quedan $8.224,80.

Restamos $4.200 de ingredientes. Quedan $4.024,80. Restamos $600 de caja, bolsa y servilleta. Quedan $3.424,80. El último descuento supuesto es $12.000 × 3% = $360. El resultado es $3.064,80, que redondeamos a $3.065.

El 35% de ingredientes solo describe este escenario: $4.200 sobre $12.000. No significa que la receta cueste automáticamente más si cambiás el precio de venta. Para rehacer la cuenta, conviene ingresar el costo de la receta en pesos.

$3.065 todavía no es tu sueldo

Ese saldo es lo que queda después de los renglones incluidos. Todavía faltan alquiler, sueldos, servicios, mantenimiento y los demás costos del negocio. Tampoco calculamos acá el resultado fiscal completo. Llamarlo ganancia neta escondería esas salidas.

Una retención tampoco siempre representa un costo definitivo: puede ser un pago a cuenta. Esta ficha muestra un flujo simplificado del pedido. Para pasar de plata disponible a resultado del negocio, hay que separar los descuentos que consumen margen de los que después se compensan.

Cambiá una variable y mirá qué se mueve

Si, solo para comparar, la comisión del ejemplo bajara del 26% al 23%, la comisión sería $2.760 y el cargo del 21% sería $579,60. Con la misma receta, envase y descuento de cobro, quedarían $3.460,40. La diferencia es $395,60 por pedido.

Esto no prueba que un canal sea mejor: un cambio de canal también puede cambiar el precio, la cantidad de pedidos y el costo de entregarlos. Para comparar dos liquidaciones, anotá por separado comisión, envío, promociones a tu cargo y cargos de cobro. Después se puede rehacer la misma cuenta con esos valores.